Η εποχή των λεμονιών είναι εδώ και μαζί της έρχεται η ιδανική ευκαιρία για να φτιάξετε μια λεμονόπιτα με κρεμώδες εσωτερικό που θα σας μαγέψει. Το άρωμα της φρεσκάδας και η τρεμουλιαστή υφή της καθιστούν αυτό το γλυκό ένα κλασικό επιλογής.
Αυτή η συνταγή συνδυάζει δύο διαφορετικές υφές σε ένα πιάτο. Ένα βελούδινο κέικ με custard λεμονιού στο εσωτερικό που ολοκληρώνεται με ζάχαρη άχνη στην επιφάνεια.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε
Για τη λεμονόπιτα με κρεμώδες εσωτερικό θα χρειαστείτε 220 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 16 γραμμάρια κορν φλάουρ. Προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική, ένα τέταρτο του κουταλιού το αλάτι και ξύσμα από δύο λεμόνια.
Χρησιμοποιήστε τρία μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, 113 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο και κρυωμένο, 240 χιλιοστόλιτρα γάλα και χυμό από δύο φρέσκα λεμόνια. Μην ξεχάσετε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.
Η μέθοδος ψησίματος της λεμονόπιτας
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου. Βουτυρώστε και αλευρώστε μία φόρμα 22 ή 23 εκατοστών, ή χρησιμοποιήστε λαδόκολλα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Σε άλλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά και προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, το γάλα, τη βανίλια και τον φρέσκο χυμό λεμονιού.
Ρίξτε τα υγρά στα ξηρά υλικά και διπλώστε με σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν, χωρίς να ανακατεύσετε υπερβολικά. Αυτό διατηρεί την αέρινη υφή της λεμονόπιτας με κρεμώδες εσωτερικό.
Το ψήσιμο και η σερβιρόλα
Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε περίπου 50 λεπτά. Η επιφάνεια θα πρέπει να ροδίσει ελαφρά και το κέντρο να έχει μικρή ελαστικότητα. Αυτή η λεπτή διαφορά κάνει τη διαφορά μεταξύ ενός τέλειου αποτελέσματος και ενός υπερψημένου κέικ.
Αφήστε τη λεμονόπιτα να κρυώσει εντελώς στη φόρμα πριν τη σερβίρετε. Σερβίρετε πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη, αν το επιθυμείτε. Το αποτέλεσμα είναι μια γλυκιά απόλαυση με το τέλειο ισοζύγιο της όξινης γεύσης του λεμονιού και της κρεμώδους υφής.
