Η παραδοσιακή σκορδαλιά με πατάτες παραμένει το απόλυτο συνοδευτικό για τον τηγανητό μπακαλιάρο. Με απλά υλικά και τη σωστή τεχνική, το αποτέλεσμα είναι μια κρεμώδης αλοιφή που ξεχωρίζει στο τραπέζι.
Τα υλικά και η προετοιμασία
Για 10 μερίδες χρειάζονται 1-2 κιλά βρασμένες πατάτες, ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδο καθαρισμένο και 2,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο. Το σκόρδο χτυπιέται στο γουδί μέχρι να γίνει αλοιφή, ενώ οι πατάτες λιώνουν στον μύλο ή με τον πολτοποιητή. Τα δύο υλικά ενώνονται και χτυπιούνται καλά για να δημιουργήσουν ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια προστίθενται εναλλάξ 2 φλιτζάνια ξίδι, 2 φλιτζάνια χυμό λεμονιού, αλάτι και λευκό πιπέρι.
Το μυστικό της σωστής υφής
Η υφή της σκορδαλιάς πρέπει να θυμίζει κρεμώδη αλοιφή, όχι πολτό. Το ελαιόλαδο, το ξίδι και το λεμόνι προστίθενται σταδιακά για να μην χαλάσει το γαλάκτωμα. Η δοκιμή γίνεται στο τέλος και διορθώνονται το αλάτι, το λάδι ή το λεμόνι ανάλογα με τη γεύση. Η σκορδαλιά σερβίρεται παραδοσιακά με τηγανητό μπακαλιάρο, αλλά ταιριάζει και με ψητά λαχανικά.
Παραλλαγές με ξηρούς καρπούς
Για πιο πλούσια γεύση μπορεί να προστεθεί ένα φλιτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα σε μορφή πούδρας ή τριμμένα καρύδια. Αυτή η επιλογή αλλάζει το χρώμα της σκορδαλιάς, που δεν θα μείνει κάτασπρη. Η κλασική εκδοχή με πατάτες και σκόρδο όμως παραμένει η πιο δημοφιλής στα ελληνικά τραπέζια.
