Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος επέστρεψε στην κουζίνα του Buongiorno με συνταγή που προκαλεί. Μαροκινό κοτόπουλο με μπασμάτι, γεμάτο μπαχαρικά και αρώματα, για όσους δεν νηστεύουν. Ο γνωστός σεφ μαγείρεψε παρέα με τον Δημήτρη Ουγγαρέζο στην εκπομπή του MEGA.
Πέντε μπούτια και δέκα μπαχαρικά
Η συνταγή ξεκινά με πέντε ξεκοκαλισμένα μπούτια κοτόπουλο. Τα βασικά υλικά περιλαμβάνουν δύο λευκά κρεμμύδια, δύο πράσινες και δύο κόκκινες πιπεριές, 100 γραμμάρια πράσινες ελιές και 50 γραμμάρια τζίντζερ. Ο Σκαρμούτσος χρησιμοποιεί πλούσιο μείγμα μπαχαρικών: σαφράν, κουρκουμά, κύμινο και πιπέρι καγιέν.
Για τη σάλτσα χρειάζονται 250 χιλιοστά ζωμός κοτόπουλο, χυμός από δύο λεμόνια, φρέσκο κόλιανδρο και κορν φλάουρ για δέσιμο. Το μπασμάτι βράζει ξεχωριστά, αφού πρώτα ξεπλυθεί καλά.
Τσιγάρισμα και μπαχαρικά στο τηγάνι
Η διαδικασία αρχίζει με το τσιγάρισμα των μπούτων σε καυτό λάδι. Στο ίδιο τηγάνι προστίθενται οι πιπεριές, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Όταν πάρουν χρώμα, μπαίνουν όλα τα μπαχαρικά μαζί.
Ακολουθούν οι ελιές και το φρέσκο κόλιανδρο. Το σβήσιμο γίνεται με ζωμό κοτόπουλο, που δημιουργεί πλούσια σάλτσα. Η σάλτσα πρέπει να σιγοβράσει μέχρι να πήξει ελαφρώς.
Σερβίρισμα στον αυθεντικό τρόπο
Ο Σκαρμούτσος ακολουθεί την μαροκινή παράδοση στο σερβίρισμα. Το κοτόπουλο και το μπασμάτι σερβίρονται σε ξεχωριστά πιάτα. Η σάλτσα από το κοτόπουλο περιχύνεται πάνω στο ρύζι.
Η συνταγή χαρακτηρίζεται εύκολη και γρήγορη. Ο συνδυασμός των αρωμάτων από τα μπαχαρικά και τη σάλτσα λεμονιού δίνει μεσογειακή νότα στο μαροκινό πιάτο. Το πιπέρι καγιέν προσθέτει πικάντικη γεύση για όσους το προτιμούν.
