Το Gholpi είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από το Αφγανιστάν που κερδίζει θέση στα ελληνικά τραπέζια. Το όνομα σημαίνει κουνουπίδι στα περσικά. Συνδυάζει το λαχανικό με καυτερές πιπεριές και ανατολίτικα μπαχαρικά.
Από την Περσία στην ελληνική κουζίνα
Το πικάντικο κουνουπίδι μαγειρεύεται κυρίως στο Αφγανιστάν και το Ιράν. Η συνταγή όμως θυμίζει έντονα το ελληνικό κουνουπίδι κοκκινιστό με σκόρδο. Το Gholpi ψήνεται σε βαθύ τηγάνι ή γουόκ και είναι έτοιμο σε 20 λεπτά. Τα βασικά του μπαχαρικά είναι curry, τσίλι, garam masala και κουρκουμάς.
Υλικά και εκτέλεση
Για το Gholpi χρειάζεται ένα μεγάλο κουνουπίδι κομμένο σε φουντίτσες, ένα κρεμμύδι και τρεις πράσινες καυτερές πιπεριές. Τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, δύο κουταλάκια σκόνη curry και ένα κουταλάκι τσίλι. Το κρεμμύδι σοτάρεται χωρίς λάδι για τέσσερα λεπτά με κλειστό καπάκι. Μετά προστίθεται το λάδι και τα μπαχαρικά.
Το κουνουπίδι μπαίνει στο τηγάνι με νερό και αλάτι. Μαγειρεύεται με καπάκι για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Οι δύο τελευταίες πιπεριές ψήνονται ξεχωριστά σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαυρίσουν. Τοποθετούνται από πάνω ως γαρνιτούρα.
Σερβίρισμα και συνοδευτικά
Το πιάτο σερβίρεται ζεστό με τη σάλτσα του. Τα ιδανικά συνοδευτικά είναι ινδικά ψωμιά naan ή αραβικές πίτες. Η συνταγή προσφέρεται για όσους αγαπούν τις έντονες γεύσεις και τα πικάντικα φαγητά. Το Gholpi αποτελεί μια εύκολη και γρήγορη επιλογή για καθημερινό ή γιορτινό τραπέζι.
