Ένα γλυκό που ετοιμάζεται σε 30 λεπτά και χρειάζεται μόνο έξι υλικά. Ο καραμελωμένος ανανάς στον φούρνο κερδίζει έδαφος στα ελληνικά σπίτια ως εύκολη λύση για επιδόρπιο. Το μυστικό βρίσκεται στο σιρόπι με ρούμι και μπαχαρικά.
Πώς γίνεται η καραμελοποίηση
Ο ανανάς κόβεται σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών. Το σκληρό κέντρο του φρούτου αφαιρείται πριν το ψήσιμο. Το σιρόπι παρασκευάζεται με 300 γραμμάρια νερό, 125 γραμμάρια ζάχαρη, ένα στικ βανίλια και δύο αστεροειδείς γλυκάνισου. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, προστίθενται 30 γραμμάρια μαύρο ρούμι.
Οι ροδέλες τοποθετούνται σε ταψί και περιχύνονται με το ζεστό σιρόπι. Μαριναρίζουν για 10 με 15 λεπτά πριν μπουν στον φούρνο. Το ψήσιμο διαρκεί 25 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Στη μέση του χρόνου γυρίζουν οι ροδέλες για ομοιόμορφη καραμέλα.
Η τεχνική του grill
Για πιο σκούρο καραμελωμένο στρώμα, το γκριλ ανοίγει στο τέλος για ένα με δύο λεπτά. Χρειάζεται προσοχή γιατί το σάκχαρο καίγεται γρήγορα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι γυαλιστερή επιφάνεια χωρίς μαύρα σημεία.
Το επιδόρπιο σερβίρεται ζεστό ή χλιαρό. Συνοδεύει παγωτό βανίλια, σορμπέ λεμόνι ή ελληνικό γιαούρτι. Ψημένα αμύγδαλα προσθέτουν τραγανή υφή. Μερικοί προσθέτουν τριμμένη φλούδα λεμονιού πριν το σερβίρισμα.
Γιατί δουλεύει
Η φυσική οξύτητα του ανανά ισορροπεί τη γλυκύτητα του σιροπιού. Η βανίλια και ο γλυκάνισος δίνουν βάθος χωρίς να καλύπτουν τη γεύση του φρούτου. Το ρούμι εξατμίζεται στο ψήσιμο αφήνοντας μόνο το άρωμα.
Το ψήσιμο στον φούρνο αποδίδει καλύτερα από το τηγάνι γιατί η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα. Το σιρόπι πυκνώνει σταδιακά χωρίς να ξεραθεί ο ανανάς. Η καραμέλα σχηματίζεται φυσικά από τη ζάχαρη του φρούτου και του σιροπιού.
Ο ώριμος ανανάς αναγνωρίζεται από το χρυσό χρώμα και το γλυκό άρωμα στη βάση. Η φλούδα πρέπει να υποχωρεί ελαφρά στην πίεση. Πολύ σκληρός ανανάς δεν θα μαλακώσει αρκετά στον φούρνο. Πολύ ώριμος θα γίνει πολτός.
Το επιδόρπιο κρατάει στο ψυγείο για τρεις μέρες σε κλειστό δοχείο. Το σιρόπι που περισσεύει χρησιμοποιείται σε κοκτέιλ ή πάνω από pancakes. Μερικοί το ξαναζεσταίνουν πριν το σερβίρουν την επόμενη μέρα.
