Τα ντοματίνια κονφί αναδεικνύονται ως η νέα gourmet τάση στην ελληνική κουζίνα. Η γλυκόξινη μαρμελάδα από ντοματίνια cherry με ζεστά μπαχαρικά κερδίζει έδαφος στα εστιατόρια και τα σπίτια της χώρας.
Από την Ιταλία στην Ελλάδα
Η συνταγή προέρχεται από την ιταλική παράδοση των confiture, αλλά προσαρμόζεται στα ελληνικά δεδομένα. Η διαδικασία ξεκινά με 18 μεγάλα ντοματίνια cherry που μπλανσάρονται για ένα λεπτό. Στη συνέχεια βράζουν σιγά σε σιρόπι με 400 γραμμάρια ζάχαρη, κανέλα, κάρδαμο και αστεροειδή γλυκάνισο για 40 λεπτά.
Γιατί έγινε δημοφιλής
Η απήχηση οφείλεται στην ευελιξία της. Συνδυάζεται με ψητά κρέατα, πλατό τυριών, φρυγανισμένο ψωμί, ακόμα και παγωτό. Το κλειδί βρίσκεται στην ισορροπία μεταξύ οξύτητας και γλυκύτητας.
Πώς φτιάχνεται σωστά
Η επιτυχία κρύβεται στη θερμοκρασία. Το σιγανό βράσιμο διατηρεί το σχήμα των ντοματινιών ενώ το σιρόπι γίνεται γυαλιστερό. Ο χυμός λεμονιού στο τέλος εξισορροπεί τη γεύση. Τα βαζάκια αποστειρώνονται και γεμίζουν ζεστά για αεροστεγές κλείσιμο.
Διατήρηση και χρήση
Η μαρμελάδα κρατά μήνες σε δροσερό σκοτεινό χώρο. Στο ψυγείο διατηρείται ακόμα περισσότερο. Οι σεφ την προτείνουν ως συνοδευτικό για ψητό χοιρινό, κατσικίσιο τυρί ή ακόμα και βανίλια παγωτό. Το γλυκόξινο προφίλ της κάνει τη διαφορά σε κάθε πιάτο.
