Το Σάββατο του Λαζάρου οι ελληνικές κουζίνες γεμίζουν με το άρωμα της κανέλας και του γαρίφαλου. Τα λαζαράκια, τα ανθρωπόμορφα νηστίσιμα ψωμάκια, ετοιμάζονται σε κάθε σπίτι σύμφωνα με την παράδοση αιώνων. Η συνταγή τους κρύβει συμβολισμούς και μυστικά που περνούν από γενιά σε γενιά.
Από την παράδοση στο σύγχρονο τραπέζι
Το σπαργανωμένο σχήμα των λαζαρακιών αναπαριστά τον Λάζαρο μετά την Ανάστασή του. Παλαιότερα, κάθε οικογένεια έφτιαχνε τόσα κομμάτια όσα και τα παιδιά της. Οι Λαζαρίνες που γύριζαν τις γειτονιές τραγουδώντας τα κάλαντα τα δέχονταν ως το πιο πολύτιμο κέρασμα. Η συνταγή άλλαζε από περιοχή σε περιοχή, αλλά τα βασικά υλικά παρέμεναν τα ίδια.
Τα υλικά για 10 λαζαράκια
Χρειάζονται 400 γραμμάρια σκληρό αλεύρι, μισό κουταλάκι ξηρή μαγιά και 200 γραμμάρια χλιαρό νερό. Προσθέστε 75 γραμμάρια ζάχαρη, 25 γραμμάρια ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι. Τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν μισό κουταλάκι κανέλα και ένα τέταρτο σκόνη γαρίφαλο.
Για τη γέμιση χρειάζονται 30 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια και 30 γραμμάρια σταφίδες. Τα 20 ολόκληρα γαρίφαλα θα δώσουν ζωή στα μάτια του Λαζάρου.
Το ζύμωμα και το πλάσιμο
Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό με τη ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί. Ρίξτε το αλεύρι, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το λάδι.
Ζυμώστε 8 λεπτά με μίξερ ή 15 λεπτά στο χέρι μέχρι να πάρετε μαλακή ζύμη. Τοποθετήστε τη σε λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την και αφήστε τη 30 με 45 λεπτά σε ζεστό σημείο να φουσκώσει.
Χωρίστε τη ζύμη σε 10 κομμάτια των 50-60 γραμμαρίων. Από κάθε ένα κρατήστε 10 γραμμάρια για τα χέρια. Δώστε στο μεγάλο κομμάτι μακρόστενο σχήμα και γεμίστε το με σταφίδες και καρύδια.
Το τελικό στάδιο
Κλείστε προσεκτικά τη γέμιση. Πλάστε τα χέρια από τη μικρή ποσότητα ζύμης και τοποθετήστε τα χιαστί πάνω στο σώμα. Φέρτε τη ζύμη από πίσω προς τα εμπρός για να δημιουργήσετε το σπαργανωμένο εφέ.
Καρφώστε δύο γαρίφαλα πάνω από τα χέρια για τα μάτια. Τοποθετήστε τα λαζαράκια σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήστε στους 170-180 βαθμούς για ακριβώς 30 λεπτά.
Τα χρυσαφένια, μοσχομυριστά λαζαράκια είναι έτοιμα να φέρουν την παράδοση στο σπίτι σας. Το άρωμα της κανέλας και του γαρίφαλου θα γεμίσει την κουζίνα, θυμίζοντας τα Σάββατα της παιδικής ηλικίας.
