Το μοσχάρι κοκκινιστό με ρεβίθια είναι το ιδανικό φαγητό για τις κρύες μέρες του χειμώνα. Το πιάτο συνδυάζει τρυφερό κρέας με χορταστικά όσπρια σε πλούσια, αρωματική σάλτσα. Χρειάζεται υπομονή στη μαγειρική, αλλά το αποτέλεσμα ανταμείβει.
Τα υλικά που θα χρειαστείς
Για 4-5 μερίδες χρειάζεσαι 1 κιλό μοσχάρι σε κύβους. Το χτένι ή το ποντίκι είναι οι καλύτερες επιλογές, γιατί μελώνουν στο μαγείρεμα. Τα ρεβίθια πρέπει να είναι 500 γραμμάρια, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ.
Για τη σάλτσα χρειάζεσαι 2 λίτρα ζωμό βοδινού, 100 ml κόκκινο κρασί και 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας. Τα αρωματικά περιλαμβάνουν 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδο και 2 φύλλα δάφνης. Το μυστικό συστατικό είναι οι 2 κουταλιές πετιμέζι, που δίνουν γλυκιά νότα στο πιάτο.
Πώς μαγειρεύεται βήμα-βήμα
Ξεκινάς αλείφοντας το κρέας με ελαιόλαδο. Σε δυνατή φωτιά, θωρακίζεις τους κύβους σε δόσεις μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές. Αυτό κλειδώνει τους χυμούς μέσα στο κρέας.
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνεις 2 κουταλιές λάδι και σοτάρεις τα κρεμμύδια με το σκόρδο για 2-3 λεπτά. Προσθέτεις τον πελτέ ντομάτας, τον αφήνεις να ψηθεί ελαφρά και σβήνεις με το κρασί. Το αλκοόλ εξατμίζεται σε ένα λεπτό.
Ρίχνεις τα μουλιασμένα ρεβίθια, τη δάφνη και τον ζωμό. Τα υλικά πρέπει να καλυφθούν πλήρως με υγρά. Αλατοπιπερώνεις, σκεπάζεις την κατσαρόλα και ρίχνεις τη φωτιά σε χαμηλή ένταση.
Το μυστικό της επιτυχίας
Ο αργός βρασμός διαρκεί 1,5 έως 2 ώρες και κάνει τη διαφορά. Το κρέας γίνεται τόσο μαλακό που κόβεται με το πιρούνι, ενώ τα ρεβίθια χυλώνουν και απορροφούν τις γεύσεις του ζωμού.
Ο συνδυασμός ντομάτας, κρασιού και πετιμεζιού δημιουργεί ισορροπία ανάμεσα στο γλυκό και το όξινο. Όταν το φαγητό χυλώσει, προσθέτεις το πετιμέζι και δοκιμάζεις για να διορθώσεις το αλατοπίπερο.
Σερβίρεις το μοσχάρι κοκκινιστό με ρεβίθια ζεστό, με φρέσκο ψωμί ή ρύζι για να απορροφήσει τη σάλτσα. Είναι το τέλειο κυριακάτικο γεύμα για όλη την οικογένεια, ιδανικό για τις μέρες που το κρύο δεν φεύγει από την Ελλάδα.
