Μια γαριδόσουπα χωρίς λάδι που θυμίζει παλιές εποχές. Η συνταγή έρχεται από τις ψαροταβέρνες του Πειραιά και συνδέεται με την παράδοση της Μεγάλης Παρασκευής. Το μυστικό της είναι το πλούσιο γαριδόζουμο και η βελούδινη υφή.
Η παράδοση της Μεγάλης Παρασκευής
Στον Πειραιά, η ψαροταβέρνα του Δουράμπεη φημιζόταν για το νηστίσιμο της μενού. Κάθε βράδυ Μεγάλης Παρασκευής, μετά τον Επιτάφειο, οικογένειες συγκεντρώνονταν εκεί. Η νηστεία απαγόρευε το λάδι, αλλά η γαρίδα επιτρεπόταν. Η σούπα ήταν το αστέρι του τραπεζιού.
Η συνταγή πέρασε από γενιά σε γενιά. Σήμερα λίγοι τη φτιάχνουν με τον παλιό τρόπο. Οι περισσότεροι προτιμούν την ελαφριά εκδοχή στο σπίτι.
Τα υλικά και η παρασκευή
Χρειάζονται 500 γραμμάρια ολόκληρες γαρίδες. Τα κεφάλια κρατούν την ουσία και δίνουν βάθος στο ζουμί. Τα λαχανικά είναι τρία καρότα, δύο πράσα και δύο πατάτες. Προστίθενται δύο κουταλιές πελτέ ντομάτας, μπούκοβο και μπαχάρι.
Οι γαρίδες ζεματίζονται σε βραστό νερό για πέντε λεπτά. Τα σώματα ξεφλουδίζονται και κρατιούνται στην άκρη. Τα κεφάλια γυρίζουν στην κατσαρόλα και βράζουν δέκα λεπτά σε δυνατή φωτιά. Πιέζονται με κουτάλα για να βγάλουν όλη την ουσία.
Το σουρωμένο γαριδόζουμο δέχεται τα λαχανικά. Βράζουν μέχρι να μαλακώσουν. Ο πελτές διαλύεται στον ζωμό με τα καρυκεύματα. Άλλα δέκα λεπτά βρασμός και η σούπα είναι έτοιμη.
Το μυστικό της βελούδινης υφής
Το ραβδομπλέντερ μετατρέπει τη σούπα σε κρέμα. Η υφή γίνεται απαλή χωρίς κρέμα γάλακτος. Τα λαχανικά δίνουν το σώμα που χρειάζεται. Το αποτέλεσμα είναι πλούσιο παρά την απουσία λιπαρών.
Στο σερβίρισμα, οι καθαρισμένες γαρίδες μοιράζονται στα πιάτα. Λίγες σταγόνες λεμόνι δίνουν τη φρεσκάδα. Το κόλπο είναι να μην υπερβάλλουμε με το λεμόνι. Η γαρίδα πρέπει να πρωταγωνιστεί.
Η θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι κρίσιμη. Η σούπα πρέπει να είναι ζεστή αλλά όχι καυτή. Έτσι αποκαλύπτονται όλες οι γεύσεις. Ένα κομμάτι ψωμί ολικής άλεσης ταιριάζει τέλεια.
