Η παραδοσιακή σκορδαλιά παίρνει νέα διάσταση με αμύγδαλα και ψημένο σκόρδο. Το αποτέλεσμα είναι μια κρέμα με ήπια ένταση, χωρίς την καυστική γεύση του ωμού σκόρδου. Η συνταγή βγάζει δύο φλιτζάνια και απαιτεί ψήσιμο στον φούρνο.
Τα μυστικά της συνταγής
Η σκορδαλιά με αμύγδαλα ξεχωρίζει χάρη σε δύο στοιχεία. Πρώτον, τα αμύγδαλα ασπρίζονται και καβουρδίζονται στον φούρνο στους 150 βαθμούς. Δεύτερον, το σκόρδο ψήνεται ολόκληρο, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, για 40 λεπτά στους 160 βαθμούς.
Το ψημένο σκόρδο μαλακώνει και μετατρέπεται σε κρέμα. Η γεύση του είναι γλυκιά και ήπια, παρότι χρησιμοποιείται ένα ολόκληρο κεφάλι. Η οξύτητα ρυθμίζεται με ξίδι ή λεμόνι, ανάλογα με την προτίμηση.
Τα υλικά και οι αναλογίες
Για δύο φλιτζάνια σκορδαλιά χρειάζονται ένα κεφάλι σκόρδο, δύο φλιτζάνια αμύγδαλα (μισά καβουρδισμένα, μισά ωμά), και ενάμισι φλιτζάνι ελαιόλαδο. Το ξύσμα ενός μικρού λεμονιού προσθέτει φρεσκάδα. Δύο χοντρές φέτες μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένες και στυμμένες, δίνουν σώμα.
Το νερό (ένα τρίτο του φλιτζανιού) και το ξίδι (ένα τέταρτο του φλιτζανιού) ισορροπούν τη γεύση. Αλάτι και άσπρο πιπέρι ολοκληρώνουν τα υλικά.
Η διαδικασία βήμα προς βήμα
Το σκόρδο ψήνεται τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο για 40 λεπτά. Τα μισά αμύγδαλα μπαίνουν στον φούρνο τα τελευταία 15 λεπτά να καβουρδιστούν. Μόλις κρυώσουν, η σάρκα του σκόρδου πιέζεται με τα δάχτυλα και βγαίνει σαν κρέμα.
Όλα τα αμύγδαλα χτυπιούνται στον πολυκόφτη με το σκόρδο, το νερό, αλάτι και πιπέρι. Το ελαιόλαδο προστίθεται σταδιακά, ενώ το μιξεράκι δουλεύει. Το ξύσμα λεμονιού, το ξίδι και το ψωμί ενσωματώνονται στο τέλος. Το υπόλοιπο λάδι ρίχνεται με λεπτή ροή για κρεμώδη υφή.
